2018年4月1日日曜日

アスパラとシーフードのエスニックサラダとNZリースリング【旬の食材4月】

みなさま、こんにちは♪

東京都心では、まさに桜前線が通り過ぎようとしている今週末。昼間は半袖でも過ごせるような陽気に、すっかり春の訪れを感じますね。

さて。
エノテカ・オンラインで毎月旬の食材とワインとのマリアージュをご紹介している特集、その名も「旬の食材」。4月は「アスパラガスとリースリング」ということで、今回のテーマはこちら、鼻に抜けるような独特の香りと甘みが魅力のグリーンアスパラです♪


その昔、私が育った環境ではアスパラと言えばグリーン、ホワイトは缶詰と決まっていました。しかも、グリーンアスパラも輸入品が主でしたから、国産ものなどほとんどお目にかからなかったなぁ…と記憶しています。

国産のアスパラも普通にスーパーでお見かけするようになった昨今、その頃のアスパラのイメージを思うと、弾けんばかりの瑞々しさと豊かな香りには別次元の幸せを感じるのは私だけではないはず…!?


さて、今回そんなグリーンアスパラに合わせるのは、白ワインの中でも「高貴な品種」と言われるリースリング。

ちょっと脱線して、ワインのお話から。。。

このリースリング「高貴な品種」などと言われますが、その理由ご存知でしょうか。

リースリングには、ブドウ自体に強い個性があるので、シャルドネなど他の白ワイン品種のようにマロラクティック発酵によって酸を押さえることも、樽熟成させることでバニラのようなアロマを付加することも相応しくないんですよね。一説では、この自らの個性のみで勝負する、いわば禁欲的とも言える純粋さが「高貴」と表現されるようになったとか。

そんな高貴な品種リースリングは、辛口から極甘口まで様々な個性をもつワインに仕立て上がりますが、中でも辛口のリースリングには今、ワイン専門家たちも「最も注目する品種」としてその名を挙げるほど、食前から食中まで楽しめる白ワインとして、世界各国で熱い注目が寄せられているのです。


今回ご紹介するのは、ニュージーランドの造り手、シレーニが手掛ける辛口タイプのリースリング、「セラー・セレクション・リースリング・マールボロ」

ニュージーランドの南島マールボロ地区のブドウを使用したリースリング。
ソーヴィニヨン・ブランの名産地で知られるマールボロですが、ニュージーランドの中でも冷涼で乾燥した気候と1000年以上掛けて醸成された土壌からは、ミネラルやハーブ香を感じさせるブドウが育つことから、リースリングの栽培にも適しているのです。

グラスに注ぐと、ライムやレモンなどの柑橘系の鮮やかな香りがパッと広がり、ほのかにバジルやリンゴなどのアロマも。
リースリングならではの華やかさ、伸びやかで硬質な酸、繊細なミネラルを備えつつ、後味にはほのかにトロピカルな甘味も感じます。

このワインは、リースリングの中でも言うなれば「輪郭のはっきりした」タイプ。こんな1本に料理を合わせるとしたら、是非エスニックをおススメしたいところ。例えばタイ料理のような、甘・辛・酸を兼ね備えた料理は、まさにピッタリです。

今月テーマのアスパラを使った一品、「アスパラとシーフードのエスニックサラダ」はいかがでしょうか^^♪

アスパラ、海老、イカ、紫玉ねぎをマリネし、仕上げにハーブをたっぷり乗せて頂く一品。

この料理は、マリネ液がポイント。エスニックをワインに合わせる時には、酸が強すぎても、辛みが強すぎても合いにくくなってしまうので、ワインに合うよう味を調整します。
魚介はもちろん、豚肉や鶏肉など肉料理でも万能に使えるソースなので、簡単にご紹介しますね。

・ピーナツバター(無糖)30g ・レッドカレーペースト小さじ1弱 ・はちみつ大さじ1 ・ライム汁1/2個分 ナンプラー大さじ1~2、オイスターソース、チリソース適量 ・すりおろしにんにく少々

材料はこれらを混ぜるだけ。オイスターソースやチリソースは味を見ながらお好みで。レッドカレーペーストのコクと辛み、はちみつの甘味、ライムの酸味、それらをピーナツバターがまろやかに包む、ワインに合うベースの完成です。

茹でたアスパラ、海老、イカ、赤玉ねぎ、刻んだパクチーをマリネ液に絡めて冷蔵庫でしばらく置いて馴染ませ、食べる直前にお皿に盛ったらパクチー、ディル、レタスのミックスを乗せて完成です。

独特の香りと甘味をもつアスパラとエスニックとの相性もバッチリ。この味付けが、「セラー・セレクション・リースリング・マールボロ」の華やかな香りと余韻に残るほのかな甘みとも同調し、クセになる味!ワインも進みます♪

まさに春から初夏にぴったりの爽やかなマリアージュ。アスパラが旬の今、是非お試しになってみてくださいね♪


▽本日ご紹介したワインはコチラ


▽アスパラとリースリングの美味しい組み合わせは、こちらの「旬の食材」特集でもご紹介しています。是非ご覧ください♪


    
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