とろけるような美味しさです♪

火を使った煮込み料理はなるべ避けたい。
そんな夏場ですが、コレは別♪

「茹で牛タン」

タンが丸々1本手に入ったときには、
我が家はタンシチュー派ではなく茹でタン派です。

そうじした牛タンは一度茹でこぼして、ざっと洗い、
寸胴鍋にセロリ、ネギ、人参、ローリエ、にんにくとともに
2～3時間コトコト。。。
塩コショウで薄く下味をつけておきます。

牛タンを取り出し、茹で汁を濾してストウブの鍋に移し、さらにコトコト。。。
指で押して軟らかく弾力があるところまで茹でたらそのまま放置。
熱が冷めて脂が固まってきたら取り除き、
再度沸騰するかしないかギリギリのあたりまで加熱…

放置と加熱、何度かそれを繰り返すだけですが、
時間だけはかかりますね。笑

それでも、箸で触っただけでもホロホロと崩れ、
口に運ぶととろけるような美味しさは格別なんです♪♪


贅沢に分厚くスライスしたら、
仕上げに黒胡椒をガリガリ挽いて。

お好みでジェノヴェーゼをちょっと添えて…
ワインに合う抜群のおつまみです。



ちなみに・・・
煮込んでいる姿はコチラ

美味しくな～～～れ♪

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イワシのマリネとサンセール♪

最近、まるまると太った新鮮なイワシを見かけると、

後先考えずについつい買ってしまう私。。。

そのくらい、背の青いお魚、

特に無類のイワシ好きなのです♪

新鮮なイワシが手に入った夜は、

やはりシンプル・イズ・ベスト。

マリネに決まりです^^

イワシは三枚おろしにして皮つきのままバットにならべ、

上下に塩をあてて冷蔵庫で15分ほど置きます。

白ワインビネガー、もしくは酢で塩を洗い流し、

ペーパーで水気をふきとります。

（水で洗うよりも風味が逃げないのでおススメ♪）

塩、こしょう、ワインヴィネガー、オリーブオイル、

レモン汁、刻んだディルで作ったマリネ液を

バットに並べたイワシに均等に注ぎます。

ピッタリラップをして冷蔵庫で約1時間。

美味しいマリネの完成です。

イワシとは黄金のコンビ！

お口直しにもなるオレンジと一緒に。

ディルの香りが爽やかなアクセント。

キリッと冷えた白ワインによく合います。

この日の1本は…

パスカル・ジョリヴェ「サンセール」

レモンを思わせる柑橘系の香りとミネラル感。

全ての要素が自然に調和したような、

上品で清潔感漂うワイン。

まさに、生のお魚との相性抜群の1本です♪

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豚肉のグリルと、夏のロゼ♪

夫と日々繰り返される一コマ。

「夕飯は何が良い？」
「特にないけど、肉かな！」

…って。

ほぼ毎回同じ回答が返ってくるのが
わかっていながら、可笑しくて
つい聞いてしまいます。

特にないから適当に答えているのか、
本当に毎日お肉が食べたいのか。。。


そんなとき、我が家のテッパンメニューはコチラです。

「骨付き豚肉のグリル」

にんにく、タイムとローズマリーで事前にマリネしておいた
お肉をじっくり焼くだけのシンプルなお料理ですが、
骨付きのかたまりで焼き上げるので
旨みが逃げずにしっかり残ります。

グリルは骨付きのかたまり肉に限りますね！

付け合せは夏の常備菜の定番、
夏野菜のラタトゥイユです。


なんとなくプロヴァンス風に仕上がる一皿に
合わせるワインはこんなロゼがおススメ♪

ミラヴァル・ロゼ

ハリウッド俳優、ブラット・ピットとアンジェリーナ・ジョリーが
南仏、プロヴァンスで手掛けるロゼワイン。

華やかなアロマと溌剌とした酸が、まさに夏のロゼ！という感じ。
夏野菜とお肉・お魚のグリルなど
シンプルなお料理には、ピッタリの1本です。


ちなみに私は、ホームパーティーのお手土産にも
このワイン、よく使います。
「ボトルの形が変わっていてオシャレ！」
と感想を頂くことがことが多くて、おススメです♪



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続・チーズな夕食♪

先日、フェルミエさんのチーズセットが届いた我が家！

（先日の記事はコチラです。）

そのセットに入っていたイタリア産の青かびチーズ、

ゴルゴンゾーラを使って一皿。

「ヒラメとアスパラのゴルゴンゾーラソース」

ヒラメの切り身に茹でたアスパラを巻いて、

薄く塩こしょうし、セージと一緒に蒸します。

小鍋に生クリーム、魚の蒸し汁、ゴルゴンゾーラ、

タラゴンを一枝入れて弱火にかけ、

ゴルゴンゾーラが溶けたら塩コショウで味を整えて。

蒸した魚に掛けて完成です。

魚の旨みとゴルゴンゾーラの塩気が程よく効いたソース。

淡泊な魚がコクのある一皿に仕上がります。

簡単にできて見栄えの良い一品！

おススメです♪

チーズセットが届いた初日、

すでに食べてしまったモッツァレラチーズは

この日もさらに買い足してカプレーゼに。

フルーツトマトも美味しい時期ですね♪

我が家はみんなカプレーゼがなぜか大好き！

いつも「何食べる？」と聞くと、カプレーゼと

生ハムという答えが返ってきます。笑

前菜もう一皿は…

「炙り帆立とスダチのカルパッチョ　からすみを乗せて」

白ワインが進む夕食でした♪

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チーズ、届きました♪

届くのを心待ちにしていた商品が…

ついに我が家に到着♪

チーズ専門店、フェルミエさんのチーズアソートです。

先月から、念願だったフェルミエさんのチーズの
定期受注販売をスタート！

「ワインには美味しいチーズが欠かせない」との一念で、
一歩ずつ試験的な取り組みを重ねながらの、
満を持しての定番化には、感慨深いものがあります^^♪


今回エノテカ・オンライン限定で始めたセットは、
イタリアチーズ編とフランスチーズ編の2種類。

イタリアン好きの我が家、
先ずは初回は自宅用にイタリアセットを注文！
美味しい食べ方の説明書も付いています。

















イタリアチーズセットのラインナップは、
モッツァレラ、ゴルゴンゾーラ、パルミジャーノと、
そのままワインのおつまみとしてはもちろん、
料理にも使いやすい定番チーズばかり。

何より、フェルミエさんのチーズは、
本当に何を食べても美味しいですしね！


とりあえず、我が家に届いたその日は、
モッツァレラチーズを、今が旬の桃と一緒に
「桃モッツァ」で♪

スパークリングワインが進みます♪


日々のワインライフを豊かにしてくれる
美味しいチーズ。

ぜひ一度チェックしてみてくださいね。


▼フェルミエチーズ定期受注販売についてはコチラ
http://www.enoteca.co.jp/item/detail/999968554000



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