今シーズン最後の松茸で♪

師走の怒涛のような慌しさも、
ようやく終わりが見えてきた今日この頃です。

時間がない日のテッパンご飯、
我が家は「焼き焼き」と「手巻き寿司」ですが・・・
先週末もそんな1日、夕飯は手巻きに決定～！

お魚を調達にスーパーに出かけると
この時期にまだ松茸があるではないですか！

今シーズン最後、名残松茸もカゴにIN♪

トルコからはるばるやってきた
とってもかわいいサイズの松茸。

本来なら土瓶蒸しや松茸ご飯に適した
大きさですが、手巻き寿司の本日は
松茸もホイル焼きにしてお寿司の具に♪

娘がこんなかわいらしい
握りに仕立ててくれました。

握り初挑戦にしては上々の出来。
海苔を巻くのは夫が、すだちは私が乗せて
家族で作る松茸握りの完成です。

お寿司に合わせるワインと言うと、
万能な泡、ミネラル豊富な白、日本の甲州･･･
諸説ありますが、南仏のコチラもワインも最近お気に入り♪

　　　　　　










コート・デュ・ローヌ・レ・ベック・ファン・ブラン/ タルデューローラン

すっきりとしたクリーンな味わいとクリーミーな舌触り。
ネタや酢飯、醤油、わさび、しょうがなど
様々な要素があるお寿司に違和感なく馴染む
程よいボリューム感の1本、おススメです♪



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モンドールナイト！

ワインが美味しい季節です♪
（・・・年中飲んでますが。笑）

昨晩の我が家は、
季節のチーズ「モンドール」がメインの夕食に。

前菜は
●クラテッロ・ディ・ジベッロ
●駿河湾産　生桜海老
●ノルウェーサーモンとカブの柚子風味マリネ

クラテッロ・ディ・ジベッロは
イタリアのエミリア・ロマーニャのジベッロ村で作られる
豚の後ろ足のお尻のお肉を使った生ハム。

豚の膀胱に包んで吊して熟成するという
特殊な製法で造られるもの。
なかでもDOPジベッロのものは稀少です。

素晴らしい熟成香を放ち、
ネットリと濃厚な肉の旨みが、
生ハムとはまた違った美味しさ！
間違いなくワインが進みます。


そして・・・
本日のモンドール♪

フェルミエで購入した、アルノー社のモンドール。
日本で手に入るものの中では
アルノー社が上質で甘いミルクの風味が濃厚で、
お気に入りです。

「トロトロ～！な感じの写真を撮りたい」
と母が言うと、そそくさとチーズを持ち上げる
アシスタントに入る娘。ありがたい・・・！


秋～春の限られた期間しか作られないチーズなので、
シーズン中我が家では、月に２～３個くらいのペースで、
モンドールを食べまくります。笑

このモンドールというチーズの
人を惹き付ける魅力は、不思議なほど。

「モンドールパーティーしよ♪」
と声を掛けると瞬く間に人が集まり、
そして、瞬く間に無くなる。
そんな破壊力抜群のチーズ、
他には無いな～・・・と思うのです。

このモンドールの素晴らしいところは、
幅広いワインと合うという点。
リースリングなど辛口の白も良し、
ボジョレーなどの軽めの赤も良し、
もちろんシャンパーニュでも。


最後に・・・
肉好き夫の為の一皿も。

豚スペアリブのグリル　ハニーマスタード風味


結局この夜も、白ワイン1本では足らず
赤ワインを開け、チーズとお肉を
しっかり堪能しました・・・

モンドールの季節、ワインと一緒に存分に
楽しみたいですね♪



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ペリエ・ジュエ ベル・エポックで贅沢なシャンパンタイム♪

美味しい泡が飲みたい夜・・・
昨晩の晩酌は、シャンパーニュで乾杯♪

「ペリエ･ジュエ　ベル･エポック2007」

200年以上の歴史を誇る老舗メゾン、ペリエ･ジュエの
プレステージシャンパーニュ。

アール・ヌーヴォーの巨匠、
エミール・ガレがデザインしたという
白のアネモネが描かれた美しいボトルは、
「フルール・ド・シャンパーニュ（シャンパーニュの華）」
と称されるほどの贅沢な逸品です。

ボトル同様、味わいもフローラルで繊細。
シャルドネ由来のエレガントかつ軽快な味わいに
可憐な白い花を思わせるアロマ。
完璧に調和した洗練された味わいは、
もはや芸術の域とさえ感じます。

シャンパーニュの中でも際立つボトルデザインは
テーブルにあるだけで優雅な気分になりますね♪


この繊細なシャンパーニュは、
お料理と合わせるなら、繊細なものを。

本日は生の帆立を使った前菜とともに。
生の魚介類とは基本良い相性ですが、
とりわけ帆立の柔らかな食感や甘みとは
抜群に合う気がしています。

「帆立と蟹とりんごのサラダ」

蟹の身はほぐしてレモン汁とオイルで軽く和え、
グラスに入れます。
角切りにした帆立、リンゴを
寿司酢、粒マスタード、エストラゴンのみじん切り、
オリーブオイルで和え、蟹の上に重ねます。
セルフィーユを飾って。

とても簡単ですが、シャンパンにはピッタリ。
縦長のグラスに入れ、スプーンで頂く
ちょっとおしゃれな前菜です♪

大切な方へのプレゼントにも相応しい
「ペリエ･ジュエ　ベル･エポック2007」
クリスマスを彩る1本としても、おススメです。

　
　　　　　













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いのししとカシスのソーセージ♪

我が家のご飯。
最近このソーセージにはまっております。

「いのししカシスソーセージ」
（写真手前）

いのししの肉って、力強い風味と独特の癖が
あるように思いますが、 このソーセージは
カシスの甘酸っぱさが面白い！

名古屋のメーカーのものですが、
猪はオーストラリア産だそう。

一見すると何のお肉？
と思うほど癖が無く、
甘酸っぱさが広がるので、
ソーセージって塩味とスパイスで
成り立っているもの、という頭で食べた最初は
新鮮な感覚に驚いたものです。

ベリー系の香りやチョコレートやバニラのような
アロマを持つ滑らかな赤ワインと好相性。
イタリア産のモダンなサンジョヴェーゼ、
「ペポリ・キャンティ・クラシコ」 なんかぴったりです。

こちらのソーセージ、
見掛けたら試してみては♪

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タパスbyピャチェーレ＠シャングリ・ラ ホテル 東京

東京駅に隣接した37階建ての複合ビル、
丸の内トラストタワー本館にある
「シャングリ・ラ ホテル 東京」。

先月、そちらのメインダイニング「ピャチェーレ」が
新しいプログラムとして、「タパスbyピャチェーレ」を
オープンしたと伺い、出掛けて参りました♪

この「タパスbyピャチェーレ」は
レストランの一角を、ぐっとカジュアルに、
気軽にお料理とワインを
楽しめるスペースにしたもの。

オープンは17時半とのことですが、
この日は少々早くお邪魔して店内を
見せて頂きました。


入り口からタパス側のスペースに進むと、
中央にはピャチェーレが誇る大きなワインカーヴが。

なんと天井高4.8m。
ガラス扉の奥のセラーには天井まで
ワインが整然とびっしり並んでいます。

ちなみにこちらのレストラン、
4年連続アメリカで最も著名なワイン専門誌、
「ワインスペクテーター」による、
優れたワインリストを持つレストランを評価する
“ベスト オブ アワード オブ エクセレンス”に
選ばれているそうですね！

「タパスbyピャチェーレ」の特筆すべきひとつに、
ワインをボトルで頼みたいとき、
このセラーに足を踏みいれ、並べられた
ボトルの中から自分で選ぶことが出来るというもの。

ワイン好きにとっては、リストの文字を見るだけよりも
ボトルを実際に見て、触って、選べるシステムは、
それだけで高揚感が高まるというもの。
ワイン好きの心をくすぐるシステムが
一流ホテルのレストランで楽しめるというのは、
素晴らしいですね♪

ソムリエのアドバイスを受けて選ぶも良し。
その日の気分で品定めするも良し。
ボトルの価格が意外なほどに抑えられているのも
魅力です。


ラインナップの中には、エノテカのワインも！

アルゼンチン、ボデガ・チャクラの 「バルダ」。
ピノ・ノワール100％のビオワインです。

こちらはボトル価格8,000円（税抜）。
そのほかもボトルワインは4,000円台から
グラスワインは900円台からあるそうです。
なかなかリーズナブル！

この日はまだ空が明るい時間の訪問でしたが、
窓際の席をキープすれば、東京駅から高層ビル群の
ドラマティックな夜景を眺めることが出来ます。

お通しは
グリーンオリーブ、フェタチーズ、
フムスとラディッシュの3品。

バルダをお願いして、乾杯♪

おススメのお料理
「ポーチドエッグとトリュフ キャビア、ほうれん草のピュレ」（2,200円 税抜）
ほうれん草の緑と卵の白、キャビアの黒の
鮮やかな色のコントラストが美しい一品です。


- ひとりで仕事帰りに一杯サクッと・・・
- アペリティーヴォに仲間でワイワイ・・・
- パートナーとゆっくりデート・・・

様々なシーンで使い勝手が良いお店という印象！
私のお気に入りリストにしっかり刻まれました。

東京駅のお近くにいらっしゃる際は、足を運んでみては？
おススメです♪

　
              
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ロスチャイルド家のシャンパンです♪

休日の夜は、ご近所の仲良しファミリーとの
気軽な夕食。

簡単なおつまみとシャンパンを準備してスタートです。

 

「バロン・ド・ロスチャイルド・ブリュット」

ラベルが高級感あっていい！
と、このシャンパン初見の友人が絶賛。
しばし、ロスチャイルド家の話で盛り上がりました。
話題が広がる1本って、重宝しますよね♪

先ずは・・・
イベリコ・ベジョータの切り立て生ハム

48ヶ月熟成のベジョータ！
言葉を失う美味しさです。。

ほかにも、柿と砂肝の温製サラダ、
炙りホタテとアボカドのマリネなど、
スタート時はササっと出せる数品を♪


シュリンプフライ　スパイシー香草ソース

この料理が、バロン・ド・ロスチャイルド・ブリュットと
とっても良い相性！
もともと海老などの甲殻類と相性が良いのですが
スパイシーな香草ソースともよかったみたい♪

ソースは、
香菜、パセリ、たまねぎ、にんにく、青唐辛子、レモン汁、
クミンパウダー、コリアンダーパウダー、
オリーブオイル、ヴィネガー、塩をただ混ぜるのみ。

アルゼンチンなど南米では一般的な
「チミチュリ」という名前のソース。
スパイシーでエキゾチックな風味が
香ばしい海老のフライとぴったり！
シャンパンが進む、良いおつまみでした♪


北海道産ムール貝のマリ二エール

愛知県の三河や三陸産のムール貝は
東京でも手に入りやすいですが、
北海道のムール貝はあまりお目にかかりません。

しかし・・・
これが大当たり！

モンサンミッシェルを思わせる小ぶりの貝の中に
しっかりと身が詰まって、風味も食べ応えも十分。
貝好きの夫が、
「モンサンミッシェルより美味しいかも。。。」
と呟いておりました。笑


もちろん、ワインは1本で済む訳もなく、
この後さらに泡1本、白2本からの赤！
と続くわけですが・・・笑

仲良しファミリーとの気のおけない夕食。
美味しい食材との出会いもあり、
最高のひと時でございました♪


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時間が無い日の夕食は…

夕飯時に家族が揃う日に

自分が一番帰宅が遅いと気が焦るもの。。。

そんな日の夕食。

ササッと出来て家族皆が好きなメニューが並びました。

ムール貝の白ワイン蒸し

ムール貝というとヨーロッパの食材のイメージがありますが、
実は国産のものも意外と出回っているんですよね。

今の時期は三陸沖産がシーズン。

白ワイン蒸しは、5分で出来るのに

見栄えが豪華なのも嬉しい！笑

イワシの香草パン粉焼き

イワシは買ってすぐ新鮮なうちに開いて下処理。

チーズと大葉を巻き込む所まで朝のうちに準備しておいて…

仕上げは香草パン粉とオリーブオイルを振りかけて

オーブンで焼くだけ。香草パン粉は時間がある時に作って

冷凍しておきます。

ラムロースのたたき

ラムは我が家の大好物♪

最も柔らかくてクセの無いロースの部位は

レアに焼き上げてアルミホイルで包んでしばらく寝かせ、

薄切りにしてたたきで頂きます。

塩とオリーブオイルのみでも美味しいですが、

この日はバルサミコ酢も加えて。

にんにくとスライスオニオンを巻いて頂きます。

魚介類をおつまみに辛口の白ワインを1本空けたあと、

ラムロースはやはり赤ということで…！

ワインが進む夕食となりました♪

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スパークリングに合う！おつまみ2種

「美食の秋」「食欲の秋」とはよく言ったもので、

秋の食材売り場には、食指が動く魅力的な

ものが溢れていますよね！

子供の頃はきのこが興味なかったのに…

いや、逆にあまり好きではなかったかも！？

でも、今ではきのこは秋に食べたいもの

トップ3に入る食材です^^

本日のきのこ

カナダ産の松茸、舞茸、たもぎだけ。

パルミジャーノの衣で揚げるフリット。生ハムとともに。

衣は、パルミジャーノチーズとベーキングパウダー、

強力粉を炭酸水で溶いた衣で。

香りと食感の良い衣です。

フリットを生ハムでくるりと巻いて頂きます。

生ハムの塩気が味を引き締め、

きのこの香りが全体をふんわり包み込む…

スパークリングにピッタリのおつまみフリットです。

もう一品は、「2種の生湯葉ロール」

ひとつは、「蟹の身、アボカド、貝割れ、パクチー」

もうひとつは、「スモーク帆立、アボカド、貝割れ、大葉」

おこのみでわさび醤油、ライム＆スイートチリソースで。

ただただ巻くだけという、簡単おつまみですが…笑

実はシートの生湯葉って結構お役立ち食材。

生春巻きの皮ってちょっと扱いにくい…

と思っている私。

代わりに我が家では栄養も豊富な生湯葉で

クルクルっとすることが多いのです。

大豆の風味もあって、生春巻きとは違った美味しさも

ありますしね^^

今日の2品は、いずれもスパークリングワインに

ピッタリ合いますよ♪

エノテカ・オンラインでは、お料理から相性の良いワインを

選べるチャートをご用意しています。

ぜひご覧になってみてくださいね！

▼食事に合わせて楽しむワイン

http://www.enoteca.co.jp/dish/index.html

　

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フランス土産のハーブ頂きました♪

先日、南フランスのローヌとプロヴァンスに
行かれていた方から、嬉しい嬉しいお土産を頂きました♪

南フランス地方のお料理で使われるハーブミックス
「エルブ・ド・プロヴァンス」。

このハーブミックスがあると、煮込みやソテー、
魚や肉料理のソースなど、色々なお料理に使えて、
しかも簡単に「プロヴァンス風」が再現出来て
とっても便利なので、私は必ず常備しています。

そんなハーブをくださるなんて！
お好みを熟知してくださっています^^♪

麻袋がパンパンになるほどの量。
当分の間、これでプロヴァンス料理を満喫です♪


オリーブオイルやにんにくと同じくらい
ハーブを多く使うプロヴァンス地方では、古くから庭に
自生しているさまざまなハーブを摘んで乾燥させ、
その家独自のミックスハーブを常備していたそうです。

ブレンドにこれといって決まりがないので、
販売されているものはメーカーごとに配合が異なるんですよね。

今回頂いたものは、バジル、ローズマリー、
セージ、タイム、マジョラムがブレンドされているよう。

頂いた初日は、香りをダイレクトに楽しめるよう、
海老フライの衣に混ぜ込みました。

揚げているそばから香しい香りが漂って、
それだけでも幸せ！

キリッと冷えた白ワインとともに、揚げたてをつまみ食いしながら、
次回はどんなお料理に使おうかしら～…と
考えを巡らせるのも、また楽しいものです。


乾燥した地域であり、太陽の光が豊かに降り注ぐ
プロヴァンスでは、ハーブが多く自生していますが、
同じように、その土壌は素晴らしいワインも生み出します。

プロヴァンスのハーブを使ったお料理には、
同じプロヴァンス産の白ワインと楽しみたいですね♪

　　　　












「ブラン・ド・ブラン・クロ・ミレイユ　/　ドメーヌ・オット★」




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生が美味しい♪鰹のたたき＆ピーマン

秋と言えば、鰹の美味しいシーズン。

いつからか我が家のお気に入りの食べ方に、
「鰹のたたき　生ピーマン乗せ」
というレシピが加わりました。

鰹はさっとあぶってたたきにしたら、
にんにく、玉ねぎスライスを乗せて
刻んだピーマンをどっさり！
ポン酢で頂きます。

写真用にちょっと控えめですが、
撮影が終われば、鰹を覆い隠すほど
どっさりと乗せます。笑

さっぱりとした初夏のかつおに爽やかなピーマンも良いですが、
脂の乗り切った戻りガツオにピーマンを合わせると、
脂のクセが消えてそれはそれで美味しいんですよね♪

我が家の娘はピーマン好き！しかも「生」がお好き・・・
娘の前に出すと速攻無くなる、危険な一皿です。。。


一般的に鰹には、繊細なピノ・ノワールや
香りにピーマンのような共通項がある軽めの赤ワインが
相性が良いですが、相手を選ばない万能な
シャンパーニュも、もちろん良いですね。

この日の1本はコチラ↓

ルイ・ロデレール　ブリュット・プルミエ


鰹の美味しいシーズンに、お試しください♪



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新酒解禁を待ちながら･･･

空気にほのかな秋の匂いを感じると、
新酒の時期ももう近いな･･･と感じますね。

今年のブドウの出来栄えは・・・？
と、毎年楽しみなものです。

夫とそんな話題になった日の夜、
昨年、2014年のボジョレー･ヌーヴォーを
開けてみることに。

「ボジョレー・ヴィラージュ・ヌーヴォー ラ・グランド・キュヴェ」

フランスの老舗レストラン、タイユヴァンが毎年
セレクションしているヌーヴォーの中でも、
樹齢50年という古樹から造られるスペシャルキュヴェです。

立派な木箱に入り、ロウキャップに覆われたヌーヴォー。
堂々たる存在感を放つグランド･キュヴェは、
その辺のボジョレー･ヌーヴォーとはいでたちからして
違うのです。。

特筆すべきはその色。素晴らしく鮮やかなマゼンタで、
透明感と輝きがあります。

 

ガメイ特有の清新な果実味に満ちていながら、
どこまでも滑らかでエレガント。
1年の熟成を経て、風格すら感じる仕上がりになっています。

新酒といえば、リリース直後に楽しむのが醍醐味ですが、
このキュヴェは熟成させてこそ実力を発揮する気が致します。
⇒ちなみに2015年も販売しています。詳しくはコチラ からどうぞ。

リッチなボディは、お肉料理と合わせても負けない存在感です。
この日は、ニュージーランド産アンガス牛と
岩手県白金豚のグリルとともに。

今年のボジョレー･ヌーヴォー解禁は11月19日（木）！
飲みたい銘柄をチェックしながら、リリースを心待ちにいたしましょう♪


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