「体が良くなる」イワシ料理?!

梅雨の頃は、マイワシが美味しい時期。

昔から日本の食卓を支えてきたイワシですが、
私の遠い記憶にも、幼き頃この時期の食卓には
「イワシの梅煮」がのぼっていたことを思い出します。

あれから数十年・・・

夫と子供の好みを反映した、私なりの
初夏の定番イワシ料理が出来上がりました。

「イワシのビネガー煮　アイオリソース」
イワシを白ワインビネガーと白ワインで煮て、
ニンニクと卵黄を使ったアイオリソースをかけて頂きます。


夫曰く、「白ワインが進むね。」
子供曰く、「体が良くなるね。」　（？）

「体が良くなる」って、娘なりの不思議な表現ですが、
なんとなくイメージは伝わるでしょうか^^；

シャキッと元気になりそう！・・・ということのようです。

ビネガーの酸味とにんにくの効いたソースで
初夏のイワシ料理、いかがでしょうか♪


最後に、本日のレシピを簡単に・・・

１．イワシは頭と内臓を取って綺麗に洗って水気を拭き、塩こしょうを振っておきます。
２．鍋を中火にかけ、玉ねぎの薄切りをオリーブオイルで炒めて、しんなりさせます。
　　そこにイワシを頭左、お腹手前にして並べ、同量の白ワインと白ワインビネガーを
　　イワシが半分程浸る量入れ、タイムとローリエを入れて中弱火で約10分煮ます。
３．ソースは、すりおろしにんにくと卵黄を混ぜ、マヨネーズ、オリーブオイル、
　　粒マスタード、しょうゆ、刻んだシブレットを混ぜます。
　　トロリと乳化したらイワシにかけて。「体が良くなる」イワシ料理の完成です♪　



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日進ワールドデリカテッセンで！

最近、鮮魚コーナーを完全に撤廃し、
精肉コーナーを更に拡大した麻布十番のスーパーマーケット
「日進ワールドデリカテッセン」。

そもそもハムやソーセージなどの肉加工食品を作っている会社が
運営しているお店だけに、原点回帰というところでしょうか。

それにしても、きっと最初に訪れた方は、お魚が一切置いていない
スーパーというのは、驚くかもしれませんね。

こだわりのお肉だけでなく、輸入野菜や輸入食材なども
豊富に揃うので、料理好きにはなにかと便利なお店です。


さて、そんな日進ワールドデリカテッセンで最近見付けたのが
麻布十番のイタリアンレストラン「ピアット・スズキ」さんのパン。

レストランでお出しになっているパンが評判を呼び、
小売りを始めたそうです。

この日は、初めての購入でしたので、
チャバタ、グリッシーニ、オリーブ入りのライ麦パンなど
シンプルなパンを手始めに・・・

パンを頂くこの日の夕食、用意した前菜は
いんげんとアーティーチョーク、トリュフ入りシェーブルチーズのサラダ、
丸ごとアボカドのオーブン焼き。

メインは、豊富な精肉売り場の中から選んだお肉をグリルに。
オーストラリア産のラム肉と、U.S.ビーフのハラミを網焼きにしました。

U.S.ビーフは、キロ単位の真空パックなども格安で
扱っていらっしゃいますので、大人数の焼き肉パーティーなどには
重宝するかもしれませんね！


最後に、本日のレシピを簡単に・・・
白ワインにもピッタリ！10分で出来る
「丸ごとアボカドのオーブン焼き」

アボカドは半分に割り、種を抜いてくぼみにマヨネーズ、
しょうゆを入れます。上に溶けるチーズを乗せ、パン粉を
振ってオーブンで7~8分焼きます。

こんがりトローリ！温かいアボカドの美味しい食べ方です。



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旬の野菜たっぷりの献立です♪

最近、冷蔵庫の野菜占有率がグングン上昇中の我が家です。

野菜を料理するのも食べるのも大好きな私、
色とりどりの美しいお野菜が種類豊富に並ぶ春・夏には、
ありがちな光景なのです。

（要は、後先考えずに買ってしまうというわけで・・・笑）

そんな時は、先ずワインのお共に常備しておけば便利な、
「カポナータ」作りに勤しみます。

今回は、青山のマルシェで仕入れた沖縄産のお野菜、
島かぼちゃと赤オクラも使って。

赤オクラ・・・生の時の美しい赤紫色が、
火を通すと普通のオクラに変身・・・
ちょっと残念な感じですが(>_<)


カポナータは、素揚げした野菜をベースに、
砂糖やビネガーを使って甘酸っぱく仕上げます。

冷蔵庫でキリッと冷やして頂くと、白ワインのお供に最高です♪

同じく沖縄産のお野菜を、天ぷらで。
白ゴーヤ、沖縄かぼちゃ、うりずん（四角豆）。

白ゴーヤは、揚げ物にしてもわかるほど、
本当に真っ白！美しいお肌です♪♪

「ろく助のカレー塩」と、「浜御塩の藻塩」
お好みで頂きます。

沖縄のお野菜ではありませんが・・・

「もう今年は最後だから！」と八百屋さんに宣言された、
フランス産のアスパラソバージュも。
また来年まで、しばしのお別れです。

鰹のたたきと新玉ねぎ、アスパラソバージュを
ポン酢とマヨネーズを合わせたソースで、
サラダ仕立てにして頂きます。

脂があっさりとした春夏の鰹には、
マヨネーズも意外と合うんですよね♪


この日のワインは、まろやかな南イタリアのシャルドネを。
野菜の天ぷら、サラダ仕立ての鰹などにも合って、
美味しく頂きました。


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鮎のムニエルをお出汁仕立てで

鮎のシーズン到来です♪

6月解禁の鮎ですが、エサである川藻の香りが身に移り、
香り高く成熟してくる頃が最も美味と言われます。
「香魚」と呼ばれる所以ですね。


昨日は、「ムニエル」に適したお魚を探しにお魚屋さんへ向かいましたが、
素晴らしく姿の良い鮎が目に付いたので、思わずお買い上げ♪

フルーツトマトと賀茂ナスを使ったお出汁仕立てで、
ひとひねり加えたムニエルに仕上げました。

全体を引き締めるのは、鰹出汁に加えたフルーツトマトの酸味と甘み。
美味しい出汁を吸った賀茂ナスもまた、思わず顔がほころぶ美味しさです♪

焼いてお出汁を引いただけ、という簡単な一品ですが、
いろいろな要素が調和した優しいお味になりました。


余談ですが・・・
昨日は風邪気味だった夫。
この鮎料理を食べて、「なんか、良くなりそう」
と言っていました。体にじんわり染みわたる優しい感じが、
そう思わせたのでしょうかね。


さて、鮎と言えば、ワインは青草やワラのような香りが清々しい
ソーヴィニヨン・ブランが定番の組み合わせですが、
和風の出汁を使ったこちらのお料理には、日本の甲州なども
相性が良いですね。是非お試しください♪


最後に、本日のレシピを簡単に・・・

1．鮎は、水洗いして水気を拭き取り、塩コショウして
　小麦粉をたっぷりとはたきます。バターとオリーブオイルを
　中火に熱して両面焼き上げます。裏返したらふたをして、
　中心まで焼き上げます。
2．鰹だしを引き、薄口しょうゆ、みりんで味を整えたものに
　フルーツトマトのざく切りを入れて火を止めておきます。
3．賀茂ナスの輪切りをグリルしたものをお皿に敷き、
　焼き上げた鮎を乗せて、出汁を張ります。



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手打ちパスタが秀逸です♪ @六本木ヒルズ「アンディアーモ」

先日お休みの日のお昼、夫とランチの相談をしていると、
どうも彼が行きたいお店は決まっているらしく・・・

それなら！ということで、夫ご希望の六本木ヒルズにあるイタリアンレストラン、
「アンディアーモ」さんにお邪魔してきました。

（画像はコチラのサイト様から拝借しました）


実はこちら、夫のお知り合いのお店なんです。

スタッフの方々に会いたいと言う夫に付いて行った・・・
というのが正しいかもしれませんが！笑


こちらのアンディアーモさんは、つい先日、イタリア「イル・ボッロ」から
サルヴァトーレ・フェラガモ氏が来日した際のスペシャルディナー会場
だったこともあり、エノテカとしてもお世話になっているレストランさんです。

スペシャルディナーの余韻冷めやらぬ2日後に伺ったこともあり、
日本未入荷のスペシャルボトル「アレッサンドロ・ダル・ボッロ 」に、
サインを頂いたという、ご自慢のボトルも登場です！


そんなイベントのお話などにも花を咲かせつつのランチは、
「僕にお任せください！」というお店の方の勢いに任せた
「お任せコース」で。(笑)

休日なので、ワインもイタリアの白をボトルで
頂いてしまいました♪

前菜は盛り合わせで。
鰹のマリネ、バーニャカウダ、トリッパ、サンダニエーレ産生ハム

パスタは、イカ墨を練り込んだフェトチーネ。

スカンピとカラスミにレモンのフレッシュな酸味が程良く効いて、
これがもう秀逸！

シェフの串間さんが、イタリアで修行中に賄いで覚えた味、だそうですよ。
こんなパスタが賄いに出るレストランも、ずいぶん豪勢ですが・・・
再現なさるシェフの腕も確か、ということですね。

メインは、骨付き子羊の煮込み。
ビネガーとチェリートマトの酸味で、
さっぱりと煮込まれたお肉。夏らしいお味です。

ドルチェ盛り合わせ
ミルクアイスが美味しいのです♪


どれも、ワインの進む美味しいお料理でした。

スタッフの方を巻き込んだ楽しい会話も手伝って、
普段コース料理は夫に半分ほど助けてもらう私が、この日は完食！

ご馳走さまでした♪


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今年も出会えました！ソバージュ♪

今年もアスパラ・ソバージュの季節♪

・・・ついこんなテンションになってしまうほど、
なんとなく特別な思いがある食材です。


「ヨーロッパの春の山菜」と言われるアスパラ・ソバージュ。

我が家の近所では、ナショナル麻布でフランスからの輸入ものを
手に入れることが出来ますが、なんといっても旬が異様に短いので、
一年に出会える回数はごく僅かなんです。

（ちなみに・・・昨年のご紹介記事はコチラです）


私は、このアスパラ・ソバージュの一見シャキシャキっとしていながら、
噛みしめると後から不思議なネットリ感が現れる、触感の面白さが好み。

今回は、軽くボイルして、鶏肉とパプリカのサワークリーム煮に
添えて頂きました。

スペイン産のスモークパプリカの風味を効かせた、香り良く
クリーミーなソースをアスパラ・ソバージュに絡めて頂くと、
これまた、とっても美味です♪

（追記です）

娘は二日連続で、お夕飯に自分好みの
「梅ドレッシング+オリーブオイル+鰹節」をご所望。
和風でも違和感なく美味しく頂けます♪


ちなみに、今回入手したナショナル麻布では、毎週火曜日に入荷、
今年はまだ数回は入荷がありそう、とのことでしたよ～。

フランスからの春の香り、いかがでしょうか♪



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ホワイトアスパラと生ハムがあれば・・・！

最近、手の込んだお料理を作る時間がまったく取れない私・・・

ですが！
お料理は毎日のこと。

こんな時こそ、得意の「一見華やかに見える簡単料理」で
家族のご機嫌と自分の時間のバランスをとるしかないですね！笑


本日の食卓の「華」は、ホワイトアスパラです。

最近は、近所のスーパーでもお手頃で質の良い
南米産のホワイトアスパラが手に入るので、
食卓にのぼる機会もぐんと増えました！


イタリアン好きの我が家は、
「グリルして生ハムと一緒に」が、皆が喜ぶ鉄板アスパラ料理。
(料理とは呼べないですね！　笑)

軽く塩をしてオリーブオイルをまぶし、グリル。
パルマ産のプロシュートを巻いて頂きます。

チリ産のホワイトアスパラは…ちょっと味が薄いかな？
でも、さすが今旬の食材！十分美味しく頂けました♪

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