2012年8月31日金曜日

牛薄切り肉のバルサミコ煮とメルロー

毎月、エノテカ・オンラインの特集では、旬の食材とワインの
マリアージュをご紹介していますが、
9月は「牛肉」と「メルロー」です。

牛肉に旬ってあるの!?
と思われた方。そうですよね。笑

今回は「気持ち的な旬」とでも言いましょうか。

新涼の秋を感じると、同じ牛肉でも軽く煮込んだものや
ソースがかかったお肉料理が食べたくなる・・・
そんな気分をワインとともにご紹介してみたいと思います!

さて!早速メインの牛肉の登場です♪





















部位は肩やももなど、赤身の薄切り肉が良いでしょう。


ご紹介するお料理は
「牛肉の薄切り肉を赤ワインとバルサミコ酢」



























まずは作り方を簡単に。

①牛蒡は太めの笹がきに、お好みのきのこをほぐしておきます。
牛薄切り肉は一口大に切り、塩胡椒してサッと
フライパンで両面焼いて取り出します。

②綺麗に洗ったフライパンに同量の赤ワインとバルサミコ酢
ハチミツ、ローリエ、ブイヨンを入れて火にかけ、
煮詰めながら牛蒡とキノコに火を通していきます。

③ある程度とろみが付いたら、焼いた牛肉を戻します。
煮立たせて絡めながら煮詰めていき、仕上げに
バターを溶かして完成です。

時間にして約7~8分。簡単さっぱり!のお肉料理が完成です。

ピンクペッパーでも飾れば良かった・・・とは、
大急ぎで写真を撮った後に思ったことです!^^;


今回のように赤身の薄切り肉を使った軽いお肉料理には、
同じ赤ワインでもタンニンの強いものではなく、
コクがあり滑らかで、きめ細やかな舌触りを感じるものが良く、
ボルドー右岸のメルロ比率が高いワインとは、楽しめる相性と言えます。

フレッシュさがあるものがお好みでしたら、ソフトな果実味が
魅力のコチラなど、熟成感が楽しみたい向きには、
10年熟成のコチラなどがオススメです。


新涼の秋にピッタリのマリアージュ、ぜひお楽しみください♪

1 件のコメント:

  1. Blogcothebanchuabiet - Nơi tổng hợp những điều thú vị trong cuộc sống như những địa điểm chơi Noel ở TPHCM 2015 rực rỡ nhất hay bạn nên biết nguồn gốc và ý nghĩa của lễ giáng sinh hay tặng cho nhau những lời chúc giáng sinh hay và ý nghĩa nhất 2015 cho bạn bè, người thân hay bí quyết cách quên người yêu cũ nhanh nhat hiệu quả hay top 10 điện thoại đắt nhất thế giới bạn sẽ bất ngờ hay nguồn gốc thứ 6 ngày 13 và những sự kiện liên quan hay tổng hợp những hình xăm nhỏ đẹp hay ý nghĩa 2015 hay hướng dẫn cách làm cánh gà tẩm bột chiên xù cực ngon hay mách bạn cách trị thâm quầng mắt hiệu quả nhất hay bạn muốn câu cá thì cách làm mồi câu cá rô phi sông hiệu quả hay tổng hợp những câu đố vui hay nhất có đáp án hay nhất hay bí quyết giảm mỡ bụng sau sinh bằng rượu gừng nghệ cực hiệu quả hay mách mẹ những thực phẩm giàu axit folic tốt cho mẹ và bé hay cách chữa hóc xương cá hiệu quả nhất hay chia sẻ bạn những điều không nên chia sẻ trên Facebook cực nguy hiểm hay hiện tượng nháy mắt trái có điềm gì mang đến xui xẻo gì không hay tổng hợp những món ăn kỵ nhau gây chết người bạn nên biết hay những cách gặp ma đầy thú vị hay những điều kiêng kỵ khi hôn đàn ông nên biết hay giải mã giấc mơ thấy rắn là điềm gì xui hay không hay bà bầu nên ăn gì trong 3 tháng đầu thai kỳ hay uống nước thì cách uống nước đúng cách hay cây chùm ngây và tác dụng của cây chùm ngây thần kỳ.

    返信削除