筍と帆立のカルパッチョ仕立て

京都から美味しい筍が届きました。

夫から、「白ワインに合う前菜で」とのリクエストがあり、

カルパッチョ仕立てで頂くことにいたします。

「筍と帆立のカルパッチョ仕立て　コンソメジュレと山椒の香り」

ワインはパスカル・ジョリヴェの「プイィ・フュメ」です。

ドレッシングは、トマトヴィネグレットにケッパーとディルとアンチョヴィを

合わせています。全体をまとめるのはコンソメジュレのミネラル感、

山椒の香りがアクセントですが、全体的に優しいもの同士が

織りなす、繊細で上品な味わいです。

味見をして、ほんの少しスパイシーさが欲しいと思い、

ピンクペッパーを砕いたものをパラパラと掛けたのですが・・・

写真を撮り忘れてしまいました。お作りになる方は、

ピンクペッパーを、是非。

朝堀りの柔らかくてアクが少なく、そのまま春の香りを存分に

楽しみたい！と思える美味しい筍は、清々しいロワールの

ソーヴィニヨン・ブランにとてもよく合いました。

ごちそうさまでした。